Porvoolainen blogi-ilta ravintola Sinnessä

Perjantaina Porvoon matkailu- ja markkinointiyksikkö ja ravintola Sinne kutsui bloggaajia nauttimaan Sinnen Oktoberfest menusta. 

Oli taivaallisen hyvää ja bloggaajien kamerat kävivät kuumina. On aina nautinto syödä Sinnessä koska he onnistuvat maksimoimaan raaka-aineiden ominaismakuja, ilman liikaa kikkailua. 

Kannattaa käydä maistamassa!

Kai Kallio kertoi Sinnen kolmevuotisesta tarinasta. Kyselin hänen lemppari ravintolaa Porvoossa (Sinnen jälkeen tottakai). Kai diplomaattisesti jätti tämän kertomatta, mutta kehui Porvoon ravintolamaailman tasoa. Tämä on viimeisen viiden vuoden sisällä lähtenyt huimasti nousuun. Mikä on aivan mahtavaa! Helsingissä Kai kertoi että lemppari ravintola on Savoy. Eikä mikään ihme. Upea ravintola ja Kai on itse työskennellyt sillä monta vuotta.

Publicerad 05.10.2015 kl. 11:42

Piece 'n' Love Pizza OPEN!

Äntligen är Piece 'n' Love's första pizza ställe öppet. Hurraaaaaa!

 

Sommaren 2014 föddes tanken om ett eget pizza ställe. Vi satt genast igång med planerna. Vi hyrde ett kök så vi kunde utveckla produkten. I ca ett halvt år sålde vi på fredagar pizzor som vi körde ut till kunderna. På detta sätt fick vi viktig träning gällande råvaror, produktion, leverans mm. Det viktigaste var ändå feedbacken av våra kunder. På basen av dem har vi nu vågat öppna vårt första pizza ställe i Helsingfors.

Vi är nu öppna på Elmus Bar på terassen och 26.6 öppnar vi vår första kontti på Ärtholmens strand. Mera information om dessa hittar man på www.piecenlovepizza.com

Dessa två är sommarställen och nu börjar jakten på att hitta de perfekta ställena för året runt försäljning.

Galet roligt och spännande! Välkomna och smaka! Lovar att det lönar sig ; )

Före vårt egna tält kom ; )

Publicerad 12.06.2015 kl. 12:49

Michael Björklund och min intervju om karelska pirogen

 

Klicka HÄR för att läsa vår intervju på Radio X3M.

 

 

Nedan en bild på mina favorit Karelska piroger, fyllda med sushiris, rom, creme fraiche och japanska ris kryddor. För att ge en till konsistens, sätter jag på strimlad morot, gurka och purjo. Till dessa serverar jag ännu wasabi majonäs och japansk sås.

Publicerad 24.03.2015 kl. 10:26

Intervjuad av radio X3M om mina tankar om karelskapiroger.

Blev intervjuad av radio X3M idag, om vad jag tycker om karelskapiroger och hur jag tycket om att äta dem. Och jag som älskar karelskapiroger!

Jag har t.o.m. utvecklat ett lite nytt sätt att göra dem. Man kan läsa mera om mina Karelskapiroger med japaskt inflytande genom att KLICKA HÄR. (inlägget är på finska)

Receptet finns i min kokbok Gourmeeta Perkele som man kan köpa bl.a. genom att KLICKA HÄR

Publicerad 23.03.2015 kl. 12:35

Vårens första hamppare

Kunde grilla hamburgarna ute i endast långärmad t-sjorta. Ganska nice!

Mina favorit hamburgare är enkla med tydliga smaker och med mycket smak av grillen. Jag använde såklart Big Green Egg. Den bara get bästa resultatet.

Allt man behöver är:

Gott maletkött, smaksatt med flingsalt

Semlor, jag gjorde mina på Piece 'n' Love pizza botten receptet

Morotsmajonäs (recept nedan)

Sallad

Bacon, bara för att det är så fans gott!

Kom ihåg att lämna biffen medium, då smakar den bäst.

Semlorna på högra sidan gjorde jag på ett recept för "det bästa hamburgar brödet", men Piece 'n' Love (till vänster) vann smak testen ; )

 

Super god morotsmajonäs:

Morotsmajonäs:

1 helt ägg

1 tsk dijon senap

1-2 tsk limesaft

0.5 tsk fingersalt

1.5-2 dl rypsolja (neutral)

2 dl grovt riven morot

2 tsk chili flingor (eller enligt smak)

Lägg ägg, senap, limen, salt i en cylinder formad skål som just passar för en stavmixer. Sätt stavmixerna i skålen och mixa ingredienserna. Håll igång maskinen och häll sakta i oljan. Häll ända tills majonäsen är ganska tjock.

Majonäsen är klar, nu smaksätter man den bara med moroten och chilin. Kolla att majonäsen har tillräkligt med salt, lime och chili.

 

Sällan smakar hamppare såhär gått. Det måste vara vädret!

 

 

 

 

Publicerad 18.03.2015 kl. 17:03

VEGE! kirjajulkkarit.

Kävin eilen The Cock ravintolassa järjestettävissä kirjajulkkareissa. Riikka Sukula ja Alex Nieminen ovat tämän kauniin ja innostavan kirjan takana.

Kirjailiat sanoivat että reseptit ovat ruokia joita syövät kotona joten ihanaa lämpöä ja vieraanvaraisuutta ei puutu kirjasta.

Tässä kuva Riikan lemppari reseptistä: kukkakaali-taleggio pizza. Näyttää hullun hyvältä!

Oli myös minun eka kerta The Cock ravintolassa. Haluan ehdottomasti käydä syömässä siellä. Luulen että ensimmäiseksi tilaan: GT:n with home made tonic sitten osterit ja sitten vielä pasta vongolea. Pakko olla hyvää!

Viimeksi (aikoja sitten) kun kävin siinä osoitteessa paikan nimi oli Fabian (Fabbari.) Silloin nautittiin keskiviikkoisin ja/tai torstaisin ainoastaan nestemäisiä tuotteita ; )

Onnea VEGE kirjalle ja The Cock ravintolalle!

Publicerad 17.03.2015 kl. 15:36

Lohta, tomaattia ja kurkkua = mahtavaa!


Näin viime viikolla kun Masterchef Australiassa tekivät tämän annoksen ja innostuin kokeilemaan.

Tein vain pienen muutoksen. En käyttänyt pinaattia vaan lisäsin annokseen kurkkua antamaan hieman rapsakkaa koostumusta. Kastikkeesseen lisäsin basilikaa.

(pahoittelen sottaista lautasta) ; )

Tein nämä alkuruokina, mutta niistä saa helposti pääruokia lisäämällä kokoa. Resepti on alkuruoaksi yhdelle.

150 g tuoretta lohta, paksusta keskiosasta

Mietoa oliiviöljyä, kunnes lohipala peittyy

Ripaus sormisuolaa

Valmista lohi sous vide menetelmällä 37 astetta 40 minuuttia.
Jos sinulla ei ole sous vide vehjettä, tee näin: Lämmittä kattilassa (valitse kattilan koko annosmäärän mukaan) oliiviöljy 37 asteeseen. Aseta suolalla maustettu lohi ruumiinlämpöiseen öljyyn ja anna valmistua hellästi 35-40 minuuttia.

(kalapalat vakumipussissa menossa sousvide koneeseen)

Preppaa sitten kurkku.

1/4 osa kurkkua
Kuori ja poista siemenet pienellä lusikalla. Leikkaa pieniksi kuutioiksi (suunnilleen samankokoisiksi, se on kaunista!). Mausta pienellä määrällä suolaa. Laita kylmään odottamaan.

Tomaattikastike
(yhdelle)

200 g kirsikkatomaattia
n. 10 kpl basilikanlehteä
0.5 tl sormisuolaa
n. 15 g kylmää kuutioitua voita

Laita ainekset (paitsi voi)tehosekoittimeen ja soseuta pari minuuttia. Siivilöi hienon siivilön läpi. Älä paina tomaattisosetta voimalla läpi vaan varovaisesti käännellen valuttaen. Lämmitä kastike kattilassa miedolla lämmöllä ja vatkaa voikuutiot (ei kaikki kerralla) sekaan. kastike on valmis kun kaikki voi on sulanut kastikkeeseen. Tarkista suola.

Mustapippuria vielä vähän valmiin annoksen päälle.

Tämä annos toimii vaan niin hyvin. Tulen todellakin tekemään sen uudestaan!

 

Publicerad 09.03.2015 kl. 14:49

Mahtavin viikko pitkään aikaan! Lotten catering!

Viikko alkoi mukavan rauhallisesti tutustumalla kontti-kahvilaan. Ajatus on että ensimmäinen Piece 'n' Love pizzatuotantopiste rakennetaan konttiin. Joten haluan oppia kaiken konteista. Sitten Heinon tukun kautta kotiin Porvooseen, valmistelemaan tiistain ruokakeikkaa.

Tiistaina sain laittaa ruokaa lemppari grillilläni, Big Green Eggillä, Suomen Sähkötuonnin pressi- ja VIP-tilaisuudessa. Ja olin muuten mitä parhaimmassa seurassa kokkailemassa.

Parasta oli kuitenkin saamani palaute pizzoista. Kehuttiin mm. että olivat parhaita pizzoja mitä toimittaja oli koskaan maistanut. Sellainen palaute auttaa jatkamaan ja jaksamaan!

Keskviikkona tutustuimme firmaan joka rakentaa kontteja. Enemmän siitä myöhemmin, mutta tässä kuva miltä Piece 'n' Love kontti voisi näyttää ; )

Keskiviikko iltapäivä kului sitten keittiössä jossa valmistelin torstain catering keikkaa.

Torstaina viimeistelin ruoat keikalle ja toimitin ne asiakkaalle. Siitä tulee hyvää hyötyliikuntaa kun roudaan raaka-aineeita kaupoista, kokkaan niillä ja sitten vielä toimitan valmiit ruoat asiakkaille. Ei tarvitse mennä salille.

Heti toimituksen jälkeen suuntasin Gumbostrandiin jossa sain kertoa Marthoille mahtavasta matkastani, mainostoimistipyörittäjästä kokopäiväiseksi ruokahörhöksi. Oli todella hauskaa käydä läpi edellinen vuosi ja muistaa miten paljon on tullut tehtyä ja opittua. Sitä välillä unohtaa kuinka paljon onkin tapahtunut vuoden aikana.

Tänään teen töitä mainostoimistollamme, People'silla ja huomena lauantaina olen luvannut pihvi-illallisen äidilleni. Olen luvannut opettaa miten paistetaan mehevä "medium-miinus" pihvi.

Sunnuntai on mainostoimistokuvaukset yhtä telkkarimainosta varten, ja sitten taas täyttä päätä kohti seuraavia kommelluksia.

Superia viikonloppua kaikille!

 

Publicerad 06.03.2015 kl. 14:48

Sunnuntai brunssi!

Tämä viikko on täynnä hauskoja juttuja. On catering keikkoja, luentoja, maistiaisia, kiinnostavia kokouksia ja paljon muuta. Mutta jotta jaksan hoitaa kaikki hommat pitää tottakai sunnuntai brunssi olla.

Oltiin meillä, näin lapset sai riehua ja musiikki soida. Klassinen menu: amerikan pannarit, pekonia, poached eggs, maple siirappia, kananmuna creme, hedelmia, salaattia, kahvia&teetä ja tottaikai hyvää kumplivaa juomaa.

Kaikki olivat mukana kaittiössä. Joko auttamassa tai viihdyttämässä ; )

Näin uppomuna varmasti onnistuu. Kelmu vain solmulle ja veteen. Nyytit voi myös hyvin valmistaa etukäteen. Vähän fuskia se ehkä on, mutta toimii!

Keltuaisen pitää olla ihanan valuva.

Tässä kuva ja resepti munacremestä. Resepti on kirjastani ; ) Tämä kastike on helppo tehdä ja onnistuu varmasti.

Kananamuna crème (4 hengelle)

3 kananmunan keltuaista

½ dl crème fraîchea

3 rkl kermaa

25 g huoneenlämpöistä voita

1 tl puristettua sitruunamehua

Suolaa

Yhdistä kaikki ainekset paitsi voi kattilassa ja lämmitä sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Anna seoksen viilentyä ja lisää voi pienissä erissä vatkaten. Tämä crème on kastikkeen ja pyreen hienostunut yhdistelmä. Kananmuna crème on huippuyhdistelmä esimerkiksi turskan kanssa.


 

Publicerad 02.03.2015 kl. 12:42

Uudessa Anna lehdessä!

Jeee! Sain mahdollisuuden kirjoittaa pari reseptiä Anna lehteen ja kertoa muutenkin mitä teen ruoan ihanassa mailmassa.

Olin erikoisen iloinen että arvostivat että raaka-aineiden ei tarvitse olla kalliita jotta ruoka olisi sikahyvää.

Publicerad 17.02.2015 kl. 17:07

Kokkailua Kitzenissä! Lotten catering!

Sain mahdollisuuden vetää pientä ruoanlaitto-performanssia Kitzen jengille heidän upeassa showroomissa. Illan maut olivat meksikosta, kaikkine ihanine raaka-aineineen ja väreineen.

Vedin pientä kokkikoulua jossa ruokailijat saivat olla mukana laittamassa ruokaa ja sitten pääsivät tottakai myös nauttimaan luomuksistaan.


On muuten aina yhtä hauskaa huomata että nämä kala "nugetit" aina loppuvat kesken. Vaikka niitä tekisi miljoonia ; )

Kiitos Kitzen! Oli hullun hauskaa!

 

 

Publicerad 04.02.2015 kl. 13:56

Kanankoipi on paras osa kanasta!

Kanankoivista saa hyvään hintan todella hyvää ruokaa. Jos haluat poistaa lihan luusta se vie vähän aikaa mutta on sen arvosta. Koipilihassa on enemmän makua eikä se kuivu niin helposti.

Helpoin tapa on maustaa koivet kokonaisina (jos ostat marinoituja, huuhtele ne kylmässä vedessä niin saat marinaadin pois) ja sitten laitta ne uuniin noin 35-45 minuuttia 200 astetta. Lapset rakastaa syödä niitä "luolamies-tapaan", eli sottaisesti käsin ; )

Joskus sallin itselleni laitta kanan nahka sipsejä. Se ehkä ei kuullosta hirveen ihanalta, mutta on mahtavaa!

Näin se onnistuu: Ota talteen osa nahasta. Minä käytän reiden yläosaa ja jätän "nuja" osalle nahan paikoilleen. Kaikki valmistuu samalla uunissa, mutta sipsit hieman nopeammin (vievät n. 15 minuuttia).

Mausta nahka esim. oregaanolla, raastetulla appelsiinikuorella , oliiviöljyllä ja suolalla. Laita litteinä leivinpaperilla suojatulle uunipellille, laita toinen leivin paperi päälle ja sen päälle toinen uunipelti. Peltien pitää sopia yhteen jotta saat litteät ja rapeat sipsit. Toisen pellin päälle voi sitten laittaa maustetut kanan lihapalat ja suoraan kuumaan uuniin.

Tarkista sipsit välillä. Kullan ruskea väri kertoo että ovat valmiita.

Valmis sipsi komeilee salaatilla. Rapeeta, suolasta ja rasvaista! Upeeta!

Publicerad 26.01.2015 kl. 18:57

Marian glögi on upein glögi koskaan!

Kun on pimeetä ja kylmää saa juoda glögiä. 

Aamusin kun on pakko herätä aivan liian aikaisin, kouluun ja töihin, lämmitän meille kaikille ihanaa glögiä. Sillä pääsee lämpimään, ihanaan alkuun vaikka sisällä onkin hieman viileetä kun minä aina säästelen lämmitysöljyä ; )

Iltaisin voi sitten lämmitellä kroppaa ja sielua toisella kupillisella, kynttilän valossa. Näin ei pimeys pääse rasittamaan, vaan nautitaan siitä.

Glögejä on jokaisen makuun ja niitä on ihana kokeilla. Ja kokeiltu ollaankin. Nyt luulen että olen löytänyt oman lempparini. Se on siskoni Marian keksimä glögi tälle vuodelle. Se on viikonloppuja ja pyhiä varten, sillä tässä nautitaan glögi alkoholilla.

Maria pyysi muistuttamaan että määrät ovat suuntaa-antavia ja että kaikki on omasta mausta kiinni.

Marian glögi

Aloita tekemällä glögipohjaa:

Appelsiinikuorta yhdestä appelsiinistä, vain oranssia osaa (pintaa)

2 kpl kanelitankoja

6 kpl neilikoita

6 kpl kokonaista vihreää kardemummaa

1 dl intiaanisokeria tai muuta vastaavaa sorttia

1 dl taatelaita

4 dl vettä

Nämä kaikki keitetään yhteen noin 5 minuuttia ja annetaan seistä yön yli huoneenlämmössä. Neste siivilöidään seuraavana päivänä ennen käyttöä.

Ennen tarjoilua (määrät / kuppi):

3/4 osaa punaviiniä

1/4 glögipohjaa

noin 2 rkl Cointreau appelsiinilikööriä

Lämmitä miedolla lämmöllä ja maista. Tässä vaiheessa voi lisätä sokeria jos haluaa.

Ja maku on aivan mahtava!

Publicerad 15.12.2014 kl. 20:27

Sushia voin syödä aina!

Minulla on monia lemppari ruokia, mutta ainakin tällä hetkellä sushi taitaa olla se rakkain. Mielestäni on aina sopiva hetki nauttia sushia. 

Paitsi kun olin raskaana. Silloin en kestänyt sushin hajuakaan ja Klaussin take away sushi oli pakko matkustaa takakontissa, kaukana minusta.

Mutta sitä ongelmaa ei ole nyt ja kaikkien onneksi myös lapset rakastavat sushia. Sitä on myös hauska tehdä yhdessä, vaikka usein käy niin että lapset mielummin syö suikaloidut vihannekset kuin täyttää niillä ; )

Sushia kannattaa tehdä myös arkiiltaisin, se piristää kummasti! Makuja voi helposti muunnella erillaisilla kastikkeilla ja maustella. Niitä kun käyttää saa vanhat tutut nigirit uutta eloa!

Publicerad 02.12.2014 kl. 12:28

The Kitzen showroom.

Eva Hartela on perustanut aivan mahtavan suomalaisen keittiöbrändin: KITZEN. Brändillä on tyylikkäät ja laadukkaat ratkaisut ja kun heidän motto on: "tahdomme luoda ihanteelliset olosuhteet ruoanlaitolle", en voi millään voi vastustaa. Pakko mennä tutustumaan!

Showroom on hullun hieno, mahtavia ja fiksuja ratkaisuja täynnä. Väri ja materiaali mahdollisuudet ovat juuri minun makuun, enkä millään halunnut lähteä pois. 

Onneksi olkoon, Eva! Sinun Kitzen rocks!

Tähän kaappiin voisin jemmata kaikki sotkut kun vieraat tulee : )

Publicerad 11.11.2014 kl. 13:40